BBQ-savustusgrillissä voi paistaa montaa erilaista lihaa, mutta ribsit ja kare ovat klassisia ruokia, joita BBQ-menetelmällä valmistetaan. Porsaan tai lampaan ribsit voi korvata myös naudan ribsillä. Valmistusaika on 5-7 tuntia esivalmisteluineen. Joten varaa aikaa.

Valmistus:

 

  • Aloita lihan esivalmistuksesta; paista lihaa uunissa isoina paloina, ei leikkeinä;
  • Porsaan ribs voisi olla kulinaarinen ribs, eli raskaverroksineen noin 6-8 cm paksu;
  • Leikkaa rasvakerros pois tai ainakin suurin osa siitä (lampaankareesta päällimmäinen näkyvä rasvakerros);
  • Poista isommat kalvot;
  • Mausta liha suolalla ja pippurilla, hiero pintaan ja jätä 1-2 tunniksi hautumaan;
  • Lämmitä BBQ-savustusgrilli kuumaksi (puilla tai grillbriketillä);
  • Kun savustusgrilli on kuuma, laita liha sinne. Seuraa, että savustusgrillin vesialtaassa on vettä;
  • Paista noin 3 tuntia ja pidä yllä lämpötilaa (noin 100 astetta);
  • Seuraa, että vesi ei loppuisi;
  • Valmista mop- kastike: jotain makeaa (hillo, siirappi tai kompotti), hapanta (lime tai sitruuna) sekä pistävää-mausteista (chiliä). Keitä mop-kastiketta kattilassa, soseuta tarvittaessa sauvasekoittimella;
  • Mop- kastiketta mausta tarkoituksen mukaan. Esim. jos haluat säilyttää lampaan- tai naudanlihan luonnollisen maun, niin mop tulisi olla mahdollisimman vaatimaton. Kun toiveena on peittää luonnollista makua, lisää runsaasti chiliä, yrttejä yms. Mustikka tai mustaherukka mop-kastikkeessa muuttaa lihan tummaksi. Jos se ei ole tavoitteena, käytä esimerkiksi omenaa tai ananasta kastikkeen valmistuksessa;
  • Ribsejä on suositeltavaa laittaa mop-kastikkeeseen vasta 3 tuntia uunissa olon jälkeen, muuten sokeri alkaa kärytä.;
  • Paistamisen lopussa nosta lämpötilaa 120 asteeseen noin 30-45 minuutiksi, mutta seuraa, että vettä olisi riittävästi vesialtaassa;
  • Liha on valmis silloin, kun se irtoaa luusta. Ennen leikkaamista ja tarjoilua, anna lihan hieman jäähtyä;
  • Tarjoa lihan kanssa sitä, mistä tykkäät. BBQ ribs maistuu erinomaisesti myös kylmänä sekä säilyy jääkaapissa useita päiviä. Siksi suosittelemme paistaa kerralla enemmän.
(0)

Yksi hyvä mop-kastike on makea, hapan ja mausteinen. Juuri siinä järjestyksessä tulisi olla makujen intensiivisyyden järjestys. Internetissä on reseptejä, joissa kastikkeissa on todella paljon ainesosia ja kastiketta keitetään tunteja. Voi myös nopeammin eikä yhtään sen huonommin. Meidän kastikkeemme sopii niin porsaan- kuin naudanlihalle.

Valmistus:

 

  • Mop:in keittämiseksi valitse kattila, josta ei ole erityisen hätää. BBQ-savustusgrillin liesilevyllä mop voi kiehua pohjaan lämpimässä pidettäessä. Tapahtuu, jos kattila jää pidemmäksi aikaa hautumaan ja neste höyrystyy ;
  • Laita ensiksi kattilaan vähän vettä kiehumaan ;
  • Paksumman rakenteen saamiseksi laita omenahilloa tai murskattua ananaskompottia (soseuttaa voi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella). Niin omena kuin ananas molemmat antavat makeaa ja hapanta vivahdetta. Ananaksessa on lisäksi vielä lihaa pehmentäviä ominaisuuksia ;
  • Lisää pari ruokalusikallista tomaattikastiketta tai ketsuppia ;
  • Lisää murskattu chili. Laita määrä oman valintasi mukaan, ota huomioon mitä kauemmin keität, sitä vahvempi maku siemenistä irtoaa. Samassa, kuumana maistaessa on chilin maku paljon intensiivisempi ;
  • Jatka kastiketta vedellä tai viinillä. Ota huomioon, että viini lisää happamuutta ;
  • Voit lisätä tuoreita yrttejä kuten rosmariini, timjami tai oreganoa ;
  • Keitä noin 15-20 minuuttia ja mausta suolalla. Suolalla maustaessa tulee huomioida lihan oma suolataso. Jos liha on suolainen, niin vähennä ja toisinpäin. Joten maista lihaa ensin ja mausta sitten mop-kastike suolalla ;
  • Lisää voi ja vie kastike BBQ-savustusgrillin liesilevylle lämpimään ;
(0)

Terveellinen, todella vähärasvainen sekä herkullinen suupala. Voidaan valmistaa Smoky Beast uunissa tai erityisessä kylmäsavu-uunissa- kaapissa.

Valmistus:

 

  • Valmistele liha savustamista varten: leikkaa fileepala noin 3 cm levyisiksi siivuiksi- leikkaa lihaa pituussuunnassa. Mausta suolalla, mustapippurilla sekä jauhetuilla katajanmarjoilla. Lisää suolaa lihaan noin 20-25 grammaa kiloa kohti. Yksi kukkurallinen teelusikallinen suolaa = 20 grammaa ;
  • Sekoita mausteet tasaisesti lihan sisälle. Anna maustua jääkaapissa 2-24 tuntia ;
  • Sytytä kylmäsavugeneraattori sytytyspesässä ja aseta liha ritilälle ;
  • Kylminä aikoina, kun ulkolämpötila on matala, saa savua antaa myös kahdella puuhalolla. Yhden puuhalon tulisi olla kuiva (jotta hehkuisi sekä palaisi hieman) ja toisen kostea, joka antaa savua ;
  • Seuraa, että uunin lämpötila ei nousisi yli 30 asteen ;
  • Savusta lihaa uunissa 12-24 tuntia. Liha on valmis, kun leikattaessa väri on sisältä tasainen ja koostumus pehmeä ja kostea ;
  • Jos liha on liian korkeassa lämpötilassa, tuloksena on lämminsavukinkku. Se ei kyllä ole niin pehmeä ja herkullinen, mutta siltikin todella maistuvaa ;
(0)
GrillSymbol Products