BBQ-savustusgrillissä voi paistaa montaa erilaista lihaa, mutta ribsit ja kare ovat klassisia ruokia, joita BBQ-menetelmällä valmistetaan. Porsaan tai lampaan ribsit voi korvata myös naudan ribsillä. Valmistusaika on 5-7 tuntia esivalmisteluineen. Joten varaa aikaa.
Valmistus:
- Aloita lihan esivalmistuksesta; paista lihaa uunissa isoina paloina, ei leikkeinä;
- Porsaan ribs voisi olla kulinaarinen ribs, eli raskaverroksineen noin 6-8 cm paksu;
- Leikkaa rasvakerros pois tai ainakin suurin osa siitä (lampaankareesta päällimmäinen näkyvä rasvakerros);
- Poista isommat kalvot;
- Mausta liha suolalla ja pippurilla, hiero pintaan ja jätä 1-2 tunniksi hautumaan;
- Lämmitä BBQ-savustusgrilli kuumaksi (puilla tai grillbriketillä);
- Kun savustusgrilli on kuuma, laita liha sinne. Seuraa, että savustusgrillin vesialtaassa on vettä;
- Paista noin 3 tuntia ja pidä yllä lämpötilaa (noin 100 astetta);
- Seuraa, että vesi ei loppuisi;
- Valmista mop- kastike: jotain makeaa (hillo, siirappi tai kompotti), hapanta (lime tai sitruuna) sekä pistävää-mausteista (chiliä). Keitä mop-kastiketta kattilassa, soseuta tarvittaessa sauvasekoittimella;
- Mop- kastiketta mausta tarkoituksen mukaan. Esim. jos haluat säilyttää lampaan- tai naudanlihan luonnollisen maun, niin mop tulisi olla mahdollisimman vaatimaton. Kun toiveena on peittää luonnollista makua, lisää runsaasti chiliä, yrttejä yms. Mustikka tai mustaherukka mop-kastikkeessa muuttaa lihan tummaksi. Jos se ei ole tavoitteena, käytä esimerkiksi omenaa tai ananasta kastikkeen valmistuksessa;
- Ribsejä on suositeltavaa laittaa mop-kastikkeeseen vasta 3 tuntia uunissa olon jälkeen, muuten sokeri alkaa kärytä.;
- Paistamisen lopussa nosta lämpötilaa 120 asteeseen noin 30-45 minuutiksi, mutta seuraa, että vettä olisi riittävästi vesialtaassa;
- Liha on valmis silloin, kun se irtoaa luusta. Ennen leikkaamista ja tarjoilua, anna lihan hieman jäähtyä;
- Tarjoa lihan kanssa sitä, mistä tykkäät. BBQ ribs maistuu erinomaisesti myös kylmänä sekä säilyy jääkaapissa useita päiviä. Siksi suosittelemme paistaa kerralla enemmän.