<

Miten paistetaan matalassa lämpötilassa 12 kiloa lihaa vähällä vaivalla ja superhyvin?

Tätä paistokertaa varten tuli varatuksi 3 kg naudan kylkeä, 5 kg porsaan kassleria ja kaksi ankkaa (2 kg/kpl). Alkuun lihaan tulee hieroa suolaa ja pippuria ja jättää se n. 24 tunniksi jääkaappiin odottamaan.

Ennen uuniin panemista liha voisi lämmetä huoneenlämmössä noin 1-2 tuntia. Kun liha menee uuniin, tulee ottaa huomioon, että naudankyljen ja porsaan kasslerin paistoaika matalassa lämpötilassa on noin 6 tuntia ja ankan n. 3-4 tuntia. Jos haluat tarjoilla lihan samalla kertaa, tulee naudankylki ja porsaan kassler panna uuniin 2-3 tuntia aikaisemmin. Pidä uunin lämpötila välillä 100-120°C (lyhytaikaisesti myös 150°C), mutta tarkkaile, että vettä on koko paistoajan uunissa riittävästi. Lisää mop-kastike vastaa viimeisenä tuntina, välittömästi ennen lihan valmistumista.

Suolausresepti:

  • Kuivasuola: 2,5 % lihan painosta, tässä tapauksessa siis 300 g suolaa. Joka haluaa käyttää vähemmän suolaa, sille myös 1,5 % suolaa on OK.
  • Mustapippuri: 2-3 ruokalusikallista
  • Sokeri: 2-3 ruokalusikallista
  • Sekoita ainesosat ja hiero ne lihaan. Säilytä kylmässä ja ota liha jääkaapista hieman ennen uuniin panemista.

 

Mop-kastike sian- ja naudanlihalle:

Hyvä mop-kastike on makea, hapan ja mausteinen. Juuri tässä järjestyksessä makujen intensiivisyyden pitää olla. On reseptejä, joissa kastikkeessa on hyvin paljon ainesosia ja kastiketta keitetään tuntien ajan. Voi valmistaa myös nopeammin, ja ei silti lainkaan huonompaa. Meidän kastikkeemme sopii sian- ja naudanlihalle.

  • Omenahillo (sopii myös murskattu ananashilloke) 500-700 ml
  • Hieman vettä
  • Tomaattisose tai ketsuppi 100 ml
  • Chiliä, 1-2 palkoa
  • Suolaa tarpeen mukaan (maista lihaa ennen suolan lisäämistä kastikkeeseen)
  • Voi lisätä myös yrttejä
  • Keitetään noin 20 minuuttia

 

Mop-kastike ankalle:

  • Kriikuna- tai luumuhillo 500 ml
  • Hieman vettä
  • Tomaattisose tai ketsuppi 50 ml
  • Chilipalko 1 kpl
  • Suolaa tarpeen mukaan (maista lihaa ennen suolan lisäämistä kastikkeeseen)
  • Voi lisätä myös yrttejä
  • Keitetään noin 20 minuuttia

 

Kun Smoky Beast -uunissa käytetään samanaikaisesti kahta paistoritilää, uuniin voi panna kerralla 18-20 kg lihaa. Tulee ottaa huomioon se, että yläritilällä on hieman kuumempaa.

(0)

BBQ-savustusgrillissä voi paistaa montaa erilaista lihaa, mutta ribsit ja kare ovat klassisia ruokia, joita BBQ-menetelmällä valmistetaan. Porsaan tai lampaan ribsit voi korvata myös naudan ribsillä. Valmistusaika on 5-7 tuntia esivalmisteluineen. Joten varaa aikaa.

Valmistus:

 

  • Aloita lihan esivalmistuksesta; paista lihaa uunissa isoina paloina, ei leikkeinä;
  • Porsaan ribs voisi olla kulinaarinen ribs, eli raskaverroksineen noin 6-8 cm paksu;
  • Leikkaa rasvakerros pois tai ainakin suurin osa siitä (lampaankareesta päällimmäinen näkyvä rasvakerros);
  • Poista isommat kalvot;
  • Mausta liha suolalla ja pippurilla, hiero pintaan ja jätä 1-2 tunniksi hautumaan;
  • Lämmitä BBQ-savustusgrilli kuumaksi (puilla tai grillbriketillä);
  • Kun savustusgrilli on kuuma, laita liha sinne. Seuraa, että savustusgrillin vesialtaassa on vettä;
  • Paista noin 3 tuntia ja pidä yllä lämpötilaa (noin 100 astetta);
  • Seuraa, että vesi ei loppuisi;
  • Valmista mop- kastike: jotain makeaa (hillo, siirappi tai kompotti), hapanta (lime tai sitruuna) sekä pistävää-mausteista (chiliä). Keitä mop-kastiketta kattilassa, soseuta tarvittaessa sauvasekoittimella;
  • Mop- kastiketta mausta tarkoituksen mukaan. Esim. jos haluat säilyttää lampaan- tai naudanlihan luonnollisen maun, niin mop tulisi olla mahdollisimman vaatimaton. Kun toiveena on peittää luonnollista makua, lisää runsaasti chiliä, yrttejä yms. Mustikka tai mustaherukka mop-kastikkeessa muuttaa lihan tummaksi. Jos se ei ole tavoitteena, käytä esimerkiksi omenaa tai ananasta kastikkeen valmistuksessa;
  • Ribsejä on suositeltavaa laittaa mop-kastikkeeseen vasta 3 tuntia uunissa olon jälkeen, muuten sokeri alkaa kärytä.;
  • Paistamisen lopussa nosta lämpötilaa 120 asteeseen noin 30-45 minuutiksi, mutta seuraa, että vettä olisi riittävästi vesialtaassa;
  • Liha on valmis silloin, kun se irtoaa luusta. Ennen leikkaamista ja tarjoilua, anna lihan hieman jäähtyä;
  • Tarjoa lihan kanssa sitä, mistä tykkäät. BBQ ribs maistuu erinomaisesti myös kylmänä sekä säilyy jääkaapissa useita päiviä. Siksi suosittelemme paistaa kerralla enemmän.
(0)

Yksi hyvä mop-kastike on makea, hapan ja mausteinen. Juuri siinä järjestyksessä tulisi olla makujen intensiivisyyden järjestys. Internetissä on reseptejä, joissa kastikkeissa on todella paljon ainesosia ja kastiketta keitetään tunteja. Voi myös nopeammin eikä yhtään sen huonommin. Meidän kastikkeemme sopii niin porsaan- kuin naudanlihalle.

Valmistus:

 

  • Mop:in keittämiseksi valitse kattila, josta ei ole erityisen hätää. BBQ-savustusgrillin liesilevyllä mop voi kiehua pohjaan lämpimässä pidettäessä. Tapahtuu, jos kattila jää pidemmäksi aikaa hautumaan ja neste höyrystyy ;
  • Laita ensiksi kattilaan vähän vettä kiehumaan ;
  • Paksumman rakenteen saamiseksi laita omenahilloa tai murskattua ananaskompottia (soseuttaa voi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella). Niin omena kuin ananas molemmat antavat makeaa ja hapanta vivahdetta. Ananaksessa on lisäksi vielä lihaa pehmentäviä ominaisuuksia ;
  • Lisää pari ruokalusikallista tomaattikastiketta tai ketsuppia ;
  • Lisää murskattu chili. Laita määrä oman valintasi mukaan, ota huomioon mitä kauemmin keität, sitä vahvempi maku siemenistä irtoaa. Samassa, kuumana maistaessa on chilin maku paljon intensiivisempi ;
  • Jatka kastiketta vedellä tai viinillä. Ota huomioon, että viini lisää happamuutta ;
  • Voit lisätä tuoreita yrttejä kuten rosmariini, timjami tai oreganoa ;
  • Keitä noin 15-20 minuuttia ja mausta suolalla. Suolalla maustaessa tulee huomioida lihan oma suolataso. Jos liha on suolainen, niin vähennä ja toisinpäin. Joten maista lihaa ensin ja mausta sitten mop-kastike suolalla ;
  • Lisää voi ja vie kastike BBQ-savustusgrillin liesilevylle lämpimään ;
(0)
GrillSymbol Products