Yksi hyvä mop-kastike on makea, hapan ja mausteinen. Juuri siinä järjestyksessä tulisi olla makujen intensiivisyyden järjestys. Internetissä on reseptejä, joissa kastikkeissa on todella paljon ainesosia ja kastiketta keitetään tunteja. Voi myös nopeammin eikä yhtään sen huonommin. Meidän kastikkeemme sopii niin porsaan- kuin naudanlihalle.

Valmistus:

• Mop:in keittämiseksi valitse kattila, josta ei ole erityisen hätää. BBQ-savustusgrillin liesilevyllä mop voi kiehua pohjaan lämpimässä pidettäessä. Tapahtuu, jos kattila jää pidemmäksi aikaa hautumaan ja neste höyrystyy ;
• Laita ensiksi kattilaan vähän vettä kiehumaan ;
• Paksumman rakenteen saamiseksi laita omenahilloa tai murskattua ananaskompottia (soseuttaa voi tehosekoittimella tai sauvasekoittimella). Niin omena kuin ananas molemmat antavat makeaa ja hapanta vivahdetta. Ananaksessa on lisäksi vielä lihaa pehmentäviä ominaisuuksia ;
• Lisää pari ruokalusikallista tomaattikastiketta tai ketsuppia ;
• Lisää murskattu chili. Laita määrä oman valintasi mukaan, ota huomioon mitä kauemmin keität, sitä vahvempi maku siemenistä irtoaa. Samassa, kuumana maistaessa on chilin maku paljon intensiivisempi ;
• Jatka kastiketta vedellä tai viinillä. Ota huomioon, että viini lisää happamuutta ;
• Voit lisätä tuoreita yrttejä kuten rosmariini, timjami tai oreganoa ;
• Keitä noin 15-20 minuuttia ja mausta suolalla. Suolalla maustaessa tulee huomioida lihan oma suolataso. Jos liha on suolainen, niin vähennä ja toisinpäin. Joten maista lihaa ensin ja mausta sitten mop-kastike suolalla ;
• Lisää voi ja vie kastike BBQ-savustusgrillin liesilevylle lämpimään ;